Wegański gulasz warzywny z zieloną soczewicą

Wegański gulasz warzywny z zieloną soczewicą
Przepis na duży garnek:
kilka średnich pieczarek
kawałeczek czerwonej kapusty
2 marchewki
2 średnie cebule
4 średnie pomidory
1 papryka
1 mały przecier rozcieńczony z wodą
1 bakłażan
3 ząbki czosnku
1 średnia cukinia
200 gr zielonej soczewicy
przyprawy :sól,pieprz, papryka, chili, zioła
( przyprawy można do woli i jakie się lubi)Sposób wykonania:
1. Soczewicę dokładnie wypłukać i zostawić w wodzie do namoczenia na czas w którym przygotujemy wszystkie potrzebne warzywa.
2. Soczewicę zagotowujemy w 2 szklankach wody, kiedy zacznie wrzeć zmniejszamy płomień i gotujemy wolno około 20 min ( do momentu miękkości) Jeśli jest jeszcze woda w garnku to odcedzamy. Ja nie solę ponieważ sól dodaję na samym końcu kiedy wszystkie warzywa są w jednym garze.
3.Do dużego garnka ( ten w którym będziemy robić gulasz) dajemy odrobinę oliwy i podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę a na koniec dodaję wyciśnięte ząbki czosnku, podsmażam jeszcze chwilkę.
4. Dodaję do garnka najpierw pokrojoną w dużą kostkę marchew oraz pokrojoną także w większe kawałki kapustę ( te warzywa potrzebują więcej czasu aby zmięknąć od pozostałych) kiedy będą lekko al dente, dodaję resztę warzyw pokrojonych w większą kostkę. ( pomidory daję na samym końcu około 10 min przed końcem duszenia.Na tym etapie dodaję też ugotowaną soczewicę oraz wymieszany z wodą koncentrat pomidorowy.
5. Duszę wszystko razem około 20 min na małym ogniu.( do miękkości warzyw)
6. Przed końcem duszenia ( ok.10 min) dodaję pokrojone w kostkę pomidory ( wcześniej zalane wrzątkiem i bez skóry)
7. Doprawiam całość przyprawami i smakuję.
8. Gotowe! Możemy jeść solo, z kromką chleba,z kaszą gryczaną,z ryżem, z makaronem……
9. Wychodzi bardzo dużo gulaszu, ja część zostawiam do jedzenia na bieżąco a resztę zamrażam na inny dzień.
Smacznego!